質問:
全脂肪乳を泡立てるのは簡単ですか?
fredley
2015-01-28 21:08:27 UTC
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カプチーノには全乳(全脂肪)または半脱脂乳を使用する方が良いですか、それとも(味以外は)違いはありませんか?

1種類の牛乳の方が簡単ですか?泡立てる?

三 答え:
#1
+6
Mayo
2015-01-28 22:18:45 UTC
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簡単な答えは「はい」です。牛乳の脂肪がないということは、泡が簡単に「凝固」しないことを意味します。

牛乳のタンパク質鎖は極性があります。鎖の一端は疎水性(水に引き付けられる)であり、他は疎水性です(水によってはじかれます)。牛乳は主に水でできているため、これらのタンパク質が展開して末端が露出するとすぐに、疎水性の末端はすぐにその水からできるだけ離れようとします。発泡牛乳のカップに含まれる1つの小さな泡を見ると、乳タンパク質の疎水性の端がすべて内側を向いており、泡の水を含まない内部に向かっていますが、親水性の端は水性環境に置かれたままです。泡は中に浮遊しています。

この構造は、>の蒸しプロセスの後、カップ(そしてすぐにカフェインが入る幸せな口)に至るまで、気泡を長期間無傷に保つのに役立ちます。 。

このトピックに関するすばらしい記事については、以下を参照してください。

http://drinks.seriouseats.com/2013/12/milk-foam-what -is-microfoam-why-does-milk-foam-what-is-a-cappuccino-coffee.html

それは間違っています、記事が同様に示唆するように、泡は牛乳脂肪によってではなく、牛乳中のタンパク質によって作成されます。本当のことは、全脂乳はよりクリーミーな泡を作り、味が良くなるのに対し、脱脂乳は「より硬く」「より乾燥した」泡を作ります。これは、泡がコーヒーと牛乳の混合物の上にあるイタリアのカプチーノによく使用されます。
私はあなたの言葉を信じなければなりません。 :)
#2
+4
Stefan Dorunga
2015-01-28 21:15:04 UTC
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経験からすると、少し簡単に見え、動きが少なくなります。私にとっての違いは、セミスキムミルクと全乳の違いはごくわずかです。一方、スキムはいつも私にとってはかなり水っぽくなりますが、それは私がそれを泡立てる方法と関係があるかもしれません。

#3
  0
ghosted
2019-01-10 08:19:13 UTC
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スキムミルクは泡立ちやすく、乾燥しています。全乳は時間がかかりますが、よりクリーミーな泡になります。どちらを好むかを試してみる価値があると思います。ミルクの泡全体の食感が好きですが、他のすべてのもののために手元に置いておきたいものではありません。



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