質問:
カフェイン抜きのコーヒーはどのように作られていますか?
fredley
2015-01-28 15:42:39 UTC
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what's the difference between regular and decaf coffee

さて、しかし真剣に、カフェイン抜きのコーヒーはどのように作られていますか?このプロセスはフレーバーにどのように影響しますか? (カフェイン抜きのコーヒーが多くの嘲笑の源であるように思われるので、そうなると思います...)

1 回答:
#1
+15
qedk
2015-01-28 19:34:09 UTC
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基本

カフェイン抜きカフェイン)は、コーヒー豆、カカオ、その他のカフェインからカフェインを取り除くことです。 -含有材料。カフェインを成分として使用しないソフトドリンクは「カフェイン抜き」と呼ばれることもありますが、カフェイン抜きはある時点でカフェインが存在していたことを意味するため、「カフェイン抜き」と呼ばれる方が適切です。カフェイン抜きの飲み物には、通常、元のカフェイン含有量の1〜2%、場合によっては20%も含まれています。

コーヒーの場合、さまざまな方法を使用できます。このプロセスは通常、未焙煎の(緑色の)豆で行われ、豆の蒸しから始まります。次に、他の成分にほとんど影響を与えずにカフェインを抽出する溶媒ですすがれます。このプロセスは、カフェイン含有量が必要な基準を満たすまで8〜12回繰り返されます(国際基準に従ってカフェインの97%が除去されるか、EU基準に従ってカフェインが質量で99.9%含まれません)。コーヒーには飲み物の味と香りに重要な400以上の成分が含まれているため、他の成分に影響を与えずにカフェインを取り除くことは困難です。

さらに知りたいですか?

高度な

では、カフェイン抜きの最も一般的な2つのタイプについて説明しましょう。

スイスウォータープロセス

コーヒーをカフェイン抜きするための溶媒としての水の使用は、もともと1933年にスイスで開拓され、1980年にCoffexSAによって商業的に実行可能なカフェイン抜きの方法として開発されました。

この方法は、カフェインを抽出するために化学物質を直接的または間接的に追加しないという点で異なります。むしろ、コーヒー豆のカフェイン抜きは、溶解性と浸透性という2つの概念に完全に依存しています。このプロセスは、カフェインを溶解して抽出するために、グリーンコーヒー豆のバッチを非常にお湯に浸すことから始まります。その後、水は引き抜かれ、活性炭フィルターを通過します。このフィルターの多孔性は、より大きなカフェイン分子のみを捕捉し、より小さな油とフレーバー分子が通過できるようにサイズ設定されています。ただし、この抽出プロセスでは、豆から望ましい油やその他の固形物も抽出されるため、あるタンクにはカフェインやフレーバーがなく、別のタンクにはカフェインは含まれていませんがフレーバー水が含まれています。スイスウォータープロセス法は、最初に無風味のカフェインを含まない豆を廃棄し、次に風味豊かな水を再利用してコーヒー豆の新鮮なバッチからカフェインを除去することにより、この困難を克服しようとします。このように飽和した水は、グリーンコーヒー抽出物またはGCEと呼ばれます。それは、水に浸されてから廃棄されるグリーンコーヒー豆の別のバッチを使用して作成されます。プレロードタンクの水では、サトウキビとギ酸が混合および加熱され、カーボンフィルターカラムのプリロードに使用されます。次に、GCEをカラムでろ過して、カフェインを抽出します。次に、生コーヒー豆の新鮮なバッチをGCEに浸してカフェインを除去しますが、他の成分は保持します。水はすでにフレーバー成分で飽和しているため、他の成分は保持できます。したがって、この新鮮なバスのフレーバーは溶解できません。カフェインだけがコーヒー豆から水に移動します。これにより、風味を大幅に失うことなくカフェイン抜きが可能になります。 GCEをろ過してカフェインを除去し、豆を浸漬するプロセスは、豆が99.9%カフェインを含まず、必要な基準を満たすまで繰り返されます。このプロセスには8〜10時間かかります。

CO 2 sub>プロセス

これは技術的には超臨界流体抽出として知られています。この方法は、マックスプランク研究所の科学者であるKurt Zoselによって開発された最新の方法であり、化学溶媒の代わりに液体CO2を使用します。

超臨界CO 2 sub>は選択的に作用しますカフェインに、アルカロイドだけを放出します。水に浸したコーヒー豆を抽出容器に入れます。次に、抽出器を密閉し、液体CO 2 sub>を1,000ポンド/平方インチの圧力でコーヒーに押し込んでカフェインを抽出します。 CO 2 sub>は、コーヒー豆からカフェインを溶解して引き出す溶媒として機能し、高分子フレーバー成分を残します。次に、カフェインを含んだCO2は、吸収チャンバーと呼ばれる別の容器に移され、そこで圧力が解放され、CO 2 sub>はガス状態に戻って蒸発し、カフェインが残ります。カフェインはチャコールフィルターを使用してCO 2 sub>から除去され、カフェインを含まないCO 2 sub>は加圧容器にポンプで戻され、別の豆のバッチで再利用されます。このプロセスには、潜在的に有害な物質の使用を回避できるという利点があります。コストがかかるため、このプロセスは主に食料品店で見つかる大量の商用グレードのあまりエキゾチックではないコーヒーをカフェイン抜きするために使用されます。

より一般的なプロセスは3つありますが、2つで十分だと思います。私たちのようなコーヒー愛好家のために。

https://en.wikipedia.orgからの出典

これは私の意見ではありませんが、カフェイン抜きはありません。 、しかし私がネットで拾ったもの:I don't know?!



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