質問:
グループヘッドのパックを予熱すると、より多くのクレマが発生しますか?
Tim Post
2015-01-28 19:24:20 UTC
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すべてのショットからクレマを少し増やすという終わりのない探求で、バリスタから受け取ったアドバイスを試してきました。パックを少し温めてください。事前に注入して引っ張る前のグループヘッドのポルタフィルター。

これを試しましたが、まだ懐疑的です。得られるクレマの量に違いは見られません。 。この実験でいくつかの異なる豆を試しました:

少しプレッシャーはかかりますが、通常よりもクレマは出ません。彼の論理は非常に単純で、摂氏90度前後で予熱されていたため、ヘッド/ポルタフィルターは抽出に含まれるオイルの量が多くなり、クレマになる傾向がありました。

事前注入の有無にかかわらず、プルショットに実際の変化はなく、最大数分間予熱しました。

これは単なるほら話ですか?私はそれを十分に熱くさせないのですか、それとも十分長くさせませんか?アラビカ種は豆が優しすぎてこれが機能しませんか?私がもっとクレマを手に入れようとしている理由は、私が作りたいいくつかの新しいデザートのためです、コーヒーはまだおいしいです、私は実験がもっと多くをもたらすことを望んでいました。

ブレビルを使った醸造違いがあれば、Barista Express(手動モード)。

好奇心旺盛な人なら、砂漠の一部はエスプレッソ、ムース、そしてヘルシーなクレマのトッピングと急速な凍結から作られたゼラチンです。 3ショット分のクレマをスプーンで1つ作るのに時間がかかるので、もっと手に入れたいと思っています:)
待つ時間が長くなると、ガスが蒸発し、通常はオイルやその他の残留物とともにクリームを形成するため、引っ張られるクレマが少なくなります。本当の問題は、なぜたくさんのクレマが必要なのかということです。実際には「エスプレッソ」の味には影響しません。鮮度(淹れたてのコーヒー= CO2が多い)、抽出の質(抽出が悪い=少ない)、またはロブスタとブレンドされているかどうかを示すことができます。私の意見では、それ自体は(おそらく美的以外の)品質ではありません。簡単に言えば、新鮮なコーヒー、濃いローストを使用し、クレマが必要な場合はロブスタとブレンドしてください。
1 回答:
#1
+5
Kyle Macey
2015-02-10 01:22:07 UTC
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そうですね、数年前からエスプレッソマシンを回避するための「プロのヒント」やアドバイスをたくさん聞いています。そして、私は言わなければなりません、これは新しいです。コーヒー自体を温めることは聞いたことがありません。醸造ヘッドが通常存在する温度で、コーヒーを温めるほんの数秒で多くの重要な変更が行われるとは想像できません。

これに最も近いのは反対を信じる人もいます。ある仲間が、誰かがまもなく再び醸造する予定がある場合は、使用済みのパックをポルタフィルターに残しておくように私に言ったことがあります。彼は、これがポルタフィルターの熱を保持するのに役立ったと主張しました。科学はチェックしましたが、結果はわずかであり、エスプレッソマシンを使用している怠惰な男になりました。

つまり、最後に、コーヒーを温めることによる影響はおそらく無視できると思います。 、そして他の手段(より高品質のコーヒーを購入する、醸造変数を調整するなど)によってより簡単にクレマを得ることができること



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