質問:
カップに含まれるカフェインの量をどのように把握できますか?
Nathan
2015-01-28 05:53:52 UTC
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私が作るコーヒーに含まれるカフェインの量を概算する良い方法を見つけることができませんでした。グーグルは、1食分量と醸造方法を組み合わせたこのメイヨークリニックの記事のような情報をもたらし、1つの8オンスのコーヒーには「95-200mg」のカフェインが含まれていると報告されています。 1日に3杯のコーヒーを飲む場合、それは300mgまたは600mgのカフェインですか?

淹れたてのコーヒー、さまざまな抽出方法、豆、ロースト、1食分量、さまざまな混合物には非常に多くの変数があります水または牛乳の量。

淹れたてのコーヒーに含まれるカフェインを計算する一般的な方法はありますか?「ほとんどの醸造方法では X mgのカフェインを各から抽出します。 Y 挽いたコーヒーのグラム」?

より具体的には、ミディアムで作られた10オンスのフレンチプレスからの8オンスのサービングに含まれるカフェインの量を正確に推定するためにどのような方法を使用しますか?もちろんではありません-)デカンテーションの4分前に淹れたミディアムローストのアラビカ豆を挽いた?

FWIW The Cooking SEサイトには、カフェインレベルを自分で測定する科学的な方法について説明している同様のスレッドがありました:http://cooking.stackexchange.com/questions/1927/how-can-you-measure-the-caffeine-content-of-a -家庭での液体
見事な@JustinC!実際に測定するよりも簡単なものを探しています。たとえば、[1日あたり300mgを超えると妊婦にとって危険です](http://www.mayoclinic.org/drugs-supplements/caffeine-oral-route-parenteral-route/before-using/drg-20069348)。 8オンスの淹れたてのコーヒーが95〜200mgの範囲である場合、妊娠中の女性はその下で自家製のコーヒーがどれくらいになるかをどのように見積もる必要がありますか?
第一に、メイヨークリニックはプログラミングのw3schoolsのようなものであり、それを信頼する意味はありません。第二に、この質問は非常にいいです。的確で難しい、あるべき姿。
これが私がロックスターを飲んでいた理由の1つです。缶の裏側に記載されている総カフェイン。
セブン 答え:
#1
+36
Nathan
2015-02-04 05:08:21 UTC
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私はみんなの答えを読み、自分自身の調査を行って、自分を満足させ、他の人にも役立つかもしれない推定方法を見つけました。およそ±20%の精度が必要だと思います。

任意の醸造方法による「高強度」のアメリカンスタイルのコーヒーの量については、ドライコーヒーをグラム単位で計量し、0.008または80mgのカフェインを掛けます。ドライコーヒー10gごとに。

弱く抽出されたコーヒーはカフェインでその重量の0.6%を生成し、非常に強く抽出されたコーヒーは1%のカフェインに近づく可能性があります。

これらの数値は、典型的な100%アラビカ種またはほとんどがアラビカ種のブレンドのものです。 100%ロブスタ豆(珍しい)はカフェインの約2倍になる可能性があります。

以下の説明:

最大カフェイン含有量

私のような典型的なプレミアムローストアラビカコーヒー豆には分光光度計で測定した場合、質量で1%近くのカフェイン(p 311)ですが、ロブスタ(あまり一般的ではなく、通常は安価なコーヒーでアラビカ種とブレンドされています)はその約2倍です。

妊娠中の女性の300mgガイドラインを下回りたいなどの健康上の懸念がある場合は、これを上限として使用できるはずです。アラビカコーヒー10gごとに約100mgが含まれています。カフェイン。

大さじ2杯のスクープを使って豆を挽く前に測定します。 1スクープの豆の重さは約 12グラムです(はい、スクープを風袋引きしましたが、1回だけ計量し、重量と量が異なる明るいローストとダークローストを比較していません)。

2Tbsp scoop of beans weighing 12g

つまり、豆のすくいを食べる場合、または細かく挽いて任意の量の水で飲むと、 120 mg(12gの1%)を消費します。 )カフェインが含まれています。これは、この推定演習の上限である必要があります。 私が淹れることができる最も強いまたは最大/最も弱い一杯のコーヒーは、 120mg以下のカフェインを含みます。

私のカップの強度はどれくらいですか?

典型的なアメリカンスタイルの醸造方法と水の比率により、 1%(弱い)から1.65%(強すぎる)の溶存コーヒー固形分、1.25%が最適と見なされますが、「典型的なエスプレッソには平均1.8〜2.2%の固形分が含まれます

つまり、1液量オンスの淹れたてのコーヒーまたはエスプレッソは水(29.57 g)とほぼ同じ重さで、1〜2%のコーヒー固形分が含まれています(つまり、約300〜600 mg、または最適な淹れたてのコーヒーと600mgの場合は380mgの固形分)エスプレッソ用固形物)。コーヒーの固形分が純粋なカフェインである場合、それが上限になりますが、そうではありません。

一方、カフェインはおそらく豆の他の部分よりも溶けやすいので、豆の質量の1%しかない場合でも、溶解固形物の1%以上である可能性があります。それは難しい部分です。 Coffeechemistry.comによると、淹れたてのコーヒーは 1オンスあたり8〜15 mgのカフェイン、エスプレッソは1オンスあたり30〜50mgのカフェインになります。それはかなり広い範囲です。これは、カフェインが1オンスの「最適な」淹れたてのコーヒーの固形分(380 mg)の2.5〜4.0%、または1オンスのエスプレッソの固形分(600 mg)の5.0〜8.3%であることを意味します。

:私は通常、最大120mg(またはコーヒーの質量の1%)のカフェインを含む12gの豆を使って10オンスのコーヒーを作ります。したがって、コーヒー1オンスあたりのこの最大12 mgのカフェインは、1.65%または500 mgの固形分(29.57 grの1.65%= 500 mg)に相当するとします。この場合、12 mgのカフェインは固形分の2.4%です。私がそれを「弱すぎる」醸造し、それが1%の固形分(または1オンスあたり300mg)になる場合、私は比例して最大カフェインの60%、7.2mg(再び固形分2.4%)しか得られないと思います1オンスあたりまたは10オンスカップの場合は72mg。そのため、醸造の強さに応じて、カップ内のカフェインの範囲が72〜120mgに狭まります。

良いカップは途中で終わると思うので、私の典型的なカップには 12gのドライコーヒーから約100mgのカフェインまたは約80%が含まれていると推定します豆に存在する最大のカフェインの。このことから、「最適な」強度のアメリカンスタイルの淹れたてのコーヒーは、使用する豆の質量の約 0.8%(または0.008)、またはドライコーヒー10gごとにカフェイン80mgであるという適切な目安をお勧めします。

ボーナスの結果/健全性チェック

同じ方法を使用して、 7gの挽いたコーヒーで作ったエスプレッソのショットは最大で約70mgのカフェインです( 10%ロブスタがエスプレッソブレンドで一般的である場合は77mg)ですが、サービングのサイズと強度は淹れたてのコーヒーよりも標準化されているため、 USDAなどによって 64mg /ショットが報告されていますまた、豆に含まれるカフェインの80〜90%になります。

将来の読者のために、この計算の調整を提案しました。参照された論文では、焙煎されていないグリーンコーヒー豆のカフェインが質量で1%であることがわかったため、この計算では、焙煎中に失われた水分量を考慮に入れる必要があります。 [20%の減量](https://coffee.stackexchange.com/a/3353/7837)を想定しているが、それ以外は同じ想定を維持している場合、10gのドライコーヒーあたり10mgのカフェインが得られます。より簡単な経験則。
その12gのアラビカ豆のスクープを食べると、120mgではなく約552mgのカフェインを含む約92個の豆が含まれます。挽いた豆と水との化学反応では、通常、カフェインの約27%以上を抽出できないことは明らかだと思います。出典:https://www.caffeineinformer.com/caffeine-content/coffee-beans
#2
+18
fredley
2015-02-03 23:21:10 UTC
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見積もりはすべて適切ですが、本当にカップに含まれるカフェインの量を正確に知りたい場合は、それを測定する必要があります。

基本モード

コーヒーに浸すことができるカフェインテストストリップを入手できます。これにより、醸造物に含まれるカフェインの量がわかります。

D + Caffは私が見つけたブランドの1つですが、他のブランドもあるかもしれません。それらは次のようになります:

enter image description here

ストリップにはDとCのマークが付いた2本の線があります。カフェイン抜き飲料はD線までしか上昇せず、カフェイン入り飲料は

このことを自分で調整するには、科学を打ち破らなければならないという問題があります。箱から出して、飲み物に含まれるカフェインの量を実際に測定することはできません。 、しかし、カフェインの量がわかっている飲み物で試してみると、測定システムを理解できるはずです。


詳細モード

  1. 質量分析計
  2. ??????
  3. 利益
  4. ol>
+1これはおかしいです????リンクは私をいくつかの興味深いものに導きました。
[パンツの精とノーム?](http://en.wikipedia.org/wiki/Gnomes_%28South_Park%29#mediaviewer/File:Gnomes_plan.png)
ヒント:(GC)MSを使用してラボで働く人になりましょう。それは高価な機器であり、それを使用する方法を知っている誰かがいることは大きなプラスです。明らかに、GCはいくつかのアロマ分析を行うための[追加ボーナス](https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17386813)です。
#3
+13
Anthony Pham
2015-01-28 07:12:17 UTC
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どうやってそれをしたのかはわかりませんが、特定のコーヒーカップに含まれるカフェインの量に関するウェブサイトは次のとおりです(種類は異なります):コーヒーに含まれるカフェイン
他の飲み物のカフェイン摂取量も同様です。

ここに、(ブランドではなく)種類ごとのコーヒーの量を説明する別のWebサイトがあります。これは、国際コーヒー組織であるICOによって作成されました: http://www.ico.org/caffeine.asp

これは興味深い比較ですが、フレンチプレスを理解するのに役立ちません。さまざまなレストランが液量オンスあたりのカフェインがかなり異なる飲料を提供していることを示しています。ティムホートンズは10mg / ozで醸造し、スターバックスはその2倍で醸造します。
今はどう ?
なぜ反対票を投じるのですか?私の2番目のウェブサイトは私の答えをより明確にしたと思いました。
これらの情報源はどちらも非常に幅広いカフェイン数を示しており、自宅で淹れたコーヒーと比較するのは難しいです...しかし、迅速に回答してくれてありがとう!
どういたしまして!私は常にできるだけ明確かつ迅速に答えようとします!
@PhytonMaster,リンクが壊れています。インターネットで簡単に検索しようとしましたが、別の場所が見つかりません。多分あなたはそれがどこにあるか知っています。
#4
+12
qedk
2015-01-31 21:06:42 UTC
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  1. 使用しているコーヒーの種類を確認します。コーヒーの種類が異なれば、カフェインの量も異なります。 USDA認定値は次のとおりです。

    • 通常-40mg
    • カフェイン抜き-1mg
    • エスプレッソ-212mg
    • カフェイン抜きエスプレッソ-1mg
    • インスタント-3,142mg
    • インスタントチコリ-21mg
    • インスタントフレンチ-246mg
    • インスタントモカ-360 mg
  2. ol>

    このUSDAリンクからデータを取得する Googleから提供-基本レポート:14221、飲料、OCEANスプレー、ダイエットクランベリージュース。いじくり回すと、他のタイプが見つかります。

    値は100グラムのものです。 gはSI単位から直接導出できるため、これが最適です。

    1. パルプの量を測定します。地面がすでに濡れている場合は、コーヒーパルプがあります。スケールで計量して、どれだけ持っているかを把握します。パルプが広がり、混乱を引き起こさないように、パルプをフィルター内に保持しておくと役立ちます。

    2. パルプを乾量単位に変換します。追加した水の量を差し引くことによってこれを行います。この量は、最初にコーヒーメーカーに入れたコーヒーの量から、生産されたコーヒーの量を差し引いたものを正確に計算することで見つけることができます。この量は非常に少なくなりますが、最終パルプの質量に影響します。等量の水(通常は重量ではなく体積で測定されます)を測定し、スケールで重量を測定します。最終的な測定値から容器の重量を差し引いてください。パルプの重量から水の重量を引きます。

    3. 乾量にそのタイプのコーヒーのカフェインの量を掛けます。たとえば、インスタントコーヒーを作り、2グラムのドライインスタントがある場合、これを3,142に掛け、100で割ると、コーヒーパルプに含まれるカフェインの最終的な答えは62.84ミリグラムになります。

    4. ol>

      ボイラ​​!あなたが物事の取り扱いと測定にかなり熟練していれば、あなたは正確な答えを持っています。 :)

そのUSDAデータのソースはありますか?なぜ乾いた地面の代わりに「パルプ」の重さを量るのですか?リストには通常のコーヒー豆は含まれず、「エスプレッソ」のみが含まれます。しかし、あなたのステップ4は、私が探しているものとほぼ同じです...
通常のコーヒー豆のソースとカフェインの量を追加しました。 :)
これをさらに見ると、数字は意味がなく、他の情報源と一致しません。たとえば、挽いた「コーヒー」と挽いた「エスプレッソ」の間に実際の違いはないのに、なぜ40mgと212mgがあるのでしょうか。淹れたてのコーヒーを測定しているのなら、なぜインスタントコーヒーがそんなに高いのですか?この答えは意味がありません。
まあ、私にはわかりません。 USDAデータ。リンク:http://goo.gl/lk2bPYhttp://goo.gl/gqrncPhttp://goo.gl/5yhLmD
hっtp://ごお。gl/SY5yどhっtp://ごお。gl/うゔh2Ghっtp://ごお。gl/jk63っd
http://goo.gl/3kIjc3Iはフランスのインスタントコーヒーのソースを見つけることができませんでしたが、Googleは魔法のようにユニコーンの土地からデータを引き出しました。私はこの答えのためにたくさん研究しました、まあ、私は試してみました。あなたはどのような問題に直面していますか?
@Nathan、私の返信は上にあります。 ;)
はい、ありがとうございます。上記の情報源は、淹れたての/液体のコーヒーとドライコーヒーを混ぜ合わせています。 1番目と3番目のリンクは、1液量オンスあたり約12mgのカフェインが出てくる「コーヒー、**醸造**、エスプレッソ、レストランで準備」用です。液量オンスあたり64mgのカフェインを生成します。それらを使用するのにパルプの重さは必要ありませんが、フレンチプレスからのサービングに含まれるカフェインの量を知る方法についての私の質問には実際には答えていません。
私が[昨日考え出した](http://coffee.stackexchange.com/a/324/86)が機能する方法は、より柔軟性があり、そのデータとほぼ一致していると思います。
#5
+7
kenorb
2015-02-20 19:43:08 UTC
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サイズ、豆の産地、焙煎方法、その他の要因によって実際には異なります。

一般的な考え方を理解するために、ウィキペディアによる完全な表を以下に示します。

Caffeine Content in Select Food and Drugs

そして、公共の利益のための科学センターによる完全なリストは次のとおりです。

caffeine content by Center for Science in the Public Interest

おかげで、しかしこれは私が自家製のコーヒーに実際に使用することができない一種の簡単にグーグルできる情報であり、ここにあるすべてのものと比較してたくさんの変数があります。
それは私の答えと似ていませんか?
@PythonMaster同様の回答で何も問題はありません(そして、ページに情報を表示するこのような回答でも間違いはありません。リンク切れを防ぐため、これは一般的に推奨されます)。
答えの重複のように見えますが
質問のタイトルはあいまいで誤解を招くものであり、説明を読まない限り明確ではないと思います。誰かがスターバックスコーヒーを購入し、この質問が「彼のカップに含まれるカフェインの量」に答えることを期待するので、この答えはそれを説明しています。答えを削除したい場合は、「私が作るコーヒーのカフェインを計算/測定する方法」などの質問を変更してください。そうすれば、最初の答えに適しています。
#6
+5
John Snow
2015-02-02 14:40:30 UTC
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正直なところ、コーヒーにはさまざまな種類があるため、完全に正確な数値が必要な場合は、まったく同じ方法で淹れたコーヒーの複数のサンプルを準備する必要があります(一貫性を確保するために3つまたは4つのサンプルが望ましい) 、これを分析化学ラボに送り、そこで質量分析機器(おそらく GC-MS)を使用して内容を決定します。カフェイン含有量の数値を表示するカフェがこれ以上表示されない理由は、このテストに費用がかかる可能性があるためです。

フレンチプレスで醸造する具体的な例も、私たちが判断しないため、特定するのが困難です。あなたの粉砕サイズ(露出表面積)を知っています、そして私たちはあなたの線量を知りません。カフェインの収量は用量に直接関係しています。

また、メイヨークリニックの研究は、特定の研究、問題、または著者ではなく、ジャーナルと年の名前を示しているだけなので、非常に、非常に、あまり引用されていません。適切に引用されている複数の情報源をリストするだけのように、その情報源への直接の痕跡がないことに基づいて、その記事は信頼できる情報源ではないと思います。

完全な精度は必要ありません。そのすべての変動性について疑問に思っているのですが、誰かが数杯のコーヒーのカフェインを「300mg /日」のような臨床ガイドラインとどのように比較するのでしょうか。
完全な精度を求めていない場合は、見積もりの​​上限を間違えて、8オンスあたり200mgあると言います。これは、24オンスのコーヒーがそのガイドラインを満たすことを意味します。
#7
+2
mchid
2015-11-30 13:31:03 UTC
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これにより、より正確な数値を得ることができます。

カフェインインフォーマーによると:

標準的なドリップブリューは平均 8flあたり145mgのカフェイン。オンス

フレンチプレスは、8液量オンスあたり平均 107.5mgのカフェインを生成します。 oz。

違いは 58対43の比率です。

ここで、ほとんどのコーヒーブランドがに記載されていると仮定します。カフェインデータベースは標準的なドリップ法を使用して作成されています。58/ 43の減価償却率を考慮に入れることで、コーヒーのブランドごとのフレンチプレスのカフェインの平均量を計算できます。

A =フレンチプレスからのカフェイン収量の平均量

c =標準的な点滴法を使用して報告されたカフェインの量

formula

例:

ここによると、8オンスに180mgのカフェインが含まれています。スターバックスの淹れたてのコーヒー1杯。

これらの数値に基づくと、およそ次のようになります。

example

カフェインは8オンス。自宅で淹れたフレンチプレスの通常のスターバックスコーヒー1杯。

ありがとう、そういうものを探していました。ただし、この方法にはドライコーヒーの挽いた量は含まれていません。これは大幅に異なる可能性があります。また、Caffeine Informerが信頼できる情報源であるかどうかはわかりません。他の情報源とは異なり、明らかに偏っています。
@Nathanええ、最初は彼らが私のようなカフェイン愛好家だと思っていましたが、それ以外のことを知りました。連邦データベースへのリンクが記載されたソースページがあり、コンシューマーレポートにもいくつかのデータがあることも理解しています。また、業界標準は6 usflあたり大さじ1であると*想定*されています。オズ。しかし、マクドナルドにはダンキンドーナツの約半分のカフェインがあり、私が知る限り、どちらもドリップブリューアラビカを使用しているため、さまざまな場所で何が使用されているかは誰にもわかりません。
@Nathanサンプルの母集団のサイズが大きいほど、統計が*真の*正確な平均などに近づくことを忘れないでください。


このQ&Aは英語から自動的に翻訳されました。オリジナルのコンテンツはstackexchangeで入手できます。これは、配布されているcc by-sa 3.0ライセンスに感謝します。
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