質問:
コーヒーをタンピングするのがどれほど難しいかをどうやって知ることができますか?
fredley
2015-01-28 15:35:14 UTC
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タンピング時の圧力を調整できる高価な機械を持っていない人にとって、タンピングの難しさを知るにはどうすればよいですか。また、タンピングが難しすぎるかどうかを知るにはどうすればよいですか?

Iカウンタートップマシンでエスプレッソを作り、次のように手持ちのタンパーでタンピングします。

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全重量をかけるか、それとも単に少し?タンピング中にねじるのは効果がありますか?

[エスプレッソマシンでコーヒーをタンピングすることの重要性](http://coffee.stackexchange.com/questions/5/how-important-is-tamping-coffee-for-an-espresso-machine)の重複の可能性
@Vogel612私はそれがどれほど重要であるかを尋ねているのではなく、それを行う方法を尋ねています!
二 答え:
#1
+8
Tim Post
2015-01-28 20:23:31 UTC
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新しいBeanはそれぞれ、使用する新しいマシンごとに少し実験的になります。

経験則では、ポータフィルターを満たすのに十分なだけ粉砕して、タンパーの面取りされたエッジが約15kgの圧力を使用したポルタフィルターの端。

大まかな図:

  |||||| <改ざん| [||||||||] | <「ヘッド」をポルタフィルターエッジと同じ高さに改ざんします(注意してください)| .......... | <タンピングコーヒー| .......... | + ------------ + / \ <ここに良さが注がれます 

しかし、コーヒーの量は、そして、素晴らしいショットを引くための適切な圧力を得るために、その量のコーヒーをタンピングするためにどれだけ15kgを超える量を適用する必要があるかは、あなたがしなければならない科学の問題です。圧力を上げるのではなく、より細かい粉砕が必要な場合があります。実験する必要があります。

通常のエスプレッソ粉砕設定から始めて、使用しているフィルターのサイズに適した用量で、そこから作業します。

設定に基づいて自動タンピングするグラインダーを入手できるので、その「eureka!」を押すと瞬間的に、同じ機器を使用してある程度確実に再現できます。家庭用?これまで試したことのない豆を手に入れたら、最初のいくつかのフィルターをいっぱいにして実験する準備をしてください。

ここには、できるだけ多くのコーヒーが必要なことを除いて、本当の「ルール」はありません。約15kg程度の圧力を与えたタンパーシンキングフラッシュでフィルターします。そこから大きく異なります。

#2
+6
JavaCake
2015-01-28 15:41:29 UTC
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数年前にエスプレッソを淹れ始めたとき、私はコーヒーをどれだけ強く突き刺したかを測定するために、カウンターに頑丈な目盛りを置き、重量を読みながら圧力をかけることから始めました。これを行うことで、パックに加えられた圧力の実際の重要性を判断するために、重量を実験することもできました。

...そしてあなたの発見は何でしたか?
理論が説明しているように正確に突き固めたとしても、エスプレッソマシンの粉砕、温度、圧力もショッ​​トに影響を与えるため、完璧にはなりません。 15kgの圧力をヌルポイントとして使用できます。次に、一度に1つのパラメーターを調整します(グラインドまたはタンピングウェイト)。最も重要なのは、最終製品を味わい、技術的なパラメーターに100%依存しないことです。


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