質問:
エアロプレスからクレマを生成する最も効果的な方法は何ですか?
Max Fierke
2015-01-28 04:41:45 UTC
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エアロプレスでカップを作るプロセスの最後に、かなりの量のクレマを得ることができるようになった人がたくさんいることを私は知っています。

しかし、私は非常にせいぜい薄い、部分的な層。私は圧力と、いくらか水温を実験しました。

魔法の弾丸、またはクレマを最大化するためにすべきことの弾丸ポイントの良いリストがあるかどうか疑問に思いますか?

自動性の低いドリップコーヒーでも「クレマ」(スヌーティーの引用符)を作ることができます。これ以上簡単なことはありません。ブレンダーに入れます。実際、アイスコーヒーはとても楽しいです。数秒ですべてが泡になります。その後、泡が上にある状態でゆっくりと液体に落ち着くのを見ることができます。
セブン 答え:
#1
+20
hairboat
2015-01-28 23:23:20 UTC
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これは私が毎朝使用するAeropressメソッドの簡単な要約です。私は比較的クレマっぽいショットになってしまいます。エスプレッソマシンのものと間違えることは決してありませんが、上部全体に優れたレイヤーがあります。

これは完全に非科学的であり、ここでどのステップが適切なステップであるかを特定できません。結果ですが、これらの調整のいくつかを試してみると、何が機能し、何が機能しないかを特定できます。

機器

コーヒー

使用する豆はさまざまです。私は通常、トレーダージョーズの棚から軽いまたは中程度のローストをつかみ、店内のグラインダーの最高の設定からワンクリックで粉砕します。 (最高の設定はトルココーヒー用であるとされています。私が使用するものには「エスプレッソ」というラベルが付いています。)

挽いたコーヒーを冷蔵庫の缶に入れて、最長1週間または1週間保管します。半分、全部飲むのにかかる時間にもよりますが。今日はトレーダージョーのジャマイカブルーマウンテンコーヒーを使っています。これは楽しいミディアムローストです。 (Serious Eatsがトレーダージョーズのコーヒーに最善の策だと言っていることを知りました。)

ワサッチ山脈から溶けた雪、ろ過ソルトレイク郡が私のキッチンの蛇口に届く前に何をしても、沸騰する直前までストーブで加熱しました。やかんの底に小さな泡ができていますが、水面に上がっている泡はほとんどありません。

方法

私はかなりゆるいです。醸造方法ですが、結果は非常に一貫しています。これは、私が正しいことをしているのではなく、素晴らしい結果を生み出しているのは機器と豆であると私に信じさせます。

  1. 逆醸造用にAeropressをセットアップ
  2. ワンショットには、挽いたコーヒーをたっぷりと入れます。コーヒーの山が平らになるように、カウンターのアセンブリをタップします。
  3. 沸騰したばかりの水をゆっくりと加えます。 (私はグースネックケトルを使用して、注ぐのを簡単に制御します。)注ぐときにエアロプレスを回転させ、乾いた地面が見えなくなるまで回転させます。 (これが完了すると、チャンバーは約2/3いっぱいになります。)
  4. 混合物の上部にその美しい均一な薄茶色が得られるまで、ゆっくりと攪拌します。スクープのハンドルを使用して攪拌します。
  5. キャップとフィルターをアセンブリの上に置き、15〜60秒待ちます。 (私自身の醸造時間は、その時間の間に何が気を散らすかによって大きく異なります。)
  6. を押します。この細かい粉砕とフィルターを使用すると、粗い粉砕よりも少し強く押す必要があります。押すと、泡状の堆積物が敷地の上に集まります。すべてを絞るには、最後にさらに強く押す必要がありますが、最後にショットに滴り落ちて、楽しいクレマを形成します。
  7. ol>

    編集:

    毎朝注意を払うと、さらにいくつかのことに気づきました。

  • 結果は大きく異なります。私は考えます要因は、グラインドと最後に押す強さです。
  • エアロプレスの機器に石鹸を使用することはありません。毎回水道水ですすいでいますが、食器洗い乾燥機にはかけないでください。泡の製造プロセスを助ける(または妨げる??)コーヒーオイルが表面に蓄積している可能性があります。

Reduxの編集:

過去数週間私は私の朝のコーヒーをさりげなく実験していて、非常に決定的な結果を思い付いていませんでした。 (以下で述べたように、私が思いついたのは、クレマを完全に破壊するための完全に確実な方法の束であり、それを保存する方法はありません。)

この半端ないカジュアルな科学はこれで終わりです!ハンドグラインダーと AeroPressレシピが満載のアプリを購入しました。このように武装しているので、もっと正式に実験するつもりです。さて、もう少し正式に。 ここで結果を追跡し、AeroPressショットで泡を生成して保存する信頼できる方法を思いついたときに、この回答を更新します。

3番目の編集:

結果は次のとおりです:クレマを殺すのをやめる方法を見つけました。 挽きたての豆メッシュメタルフィルターの組み合わせが、どういうわけかクレマがカップに到達するのを防いでいることがわかりました。手で挽いた豆を使った8回の試みは惨めに失敗し、店で挽いた豆に戻った後の最初の試み(上記の「ややルーズグース」の方法)では、カップに泡の素敵な層が生成されました。

ただし、プロットは厚くなります。私の同僚のロバートは次のように主張しています。

エアロプレスでクレマを取得するのに問題はありませんでした。挽きたてのコーヒーがたくさんあり、非常にお湯はほとんどありません。 1年以上前に話したユーバーコーヒーシロップのショットを作ります...たくさんのクレマがあります。味に希釈します(私は<ジッター>をしませんでした)。

...そして私は完全にはわかりませんが、メモリが役立つ場合は、さようならからクレマを意味する細かい金属メッシュフィルターに切り替えます。確かに覚えるには少し長すぎます。同じペーパーフィルターを何ヶ月も何度も再利用しました(実際には、吹き飛ばさないように2つ使用しました)。

つまり、次のようになります。

  • 挽きたての非常に細かく挽いたコーヒー+ペーパーフィルター+水が少ない=クレマシティ
  • 店内で挽いたコーヒー+金属フィルター+水=クレマタウン

このような実験から他の人の結果を見たいと思います。

ありがとう!今日の午後、これを試してみます!派手なメッシュフィルターは持っていませんが、通常のフィルターがどうなるか見ていきます。また、反転法のヒントをありがとうございます。そのまっすぐなことは私には決して起こりませんでした。これは人生を変えることです。
私の方法にかなり近い-あなたの最後の文まで、それは私には決して伝わらない:-(。これが豆/ロースト、または水、または私が事前に濡らしたという事実によるものかどうか興味があります(紙)マイクロフィルター。実際、それはおそらく最も可能性が高いです-通常の紙のものの代わりにメッシュフィルター?
それを行うのはメッシュフィルターかもしれないとも思っています。私はアビーの方法を踏襲しました、そしてそれは私の前の方法より良いカップを作りましたが、それはペーパーフィルターで最後にクリームをもたらさなかった。まるで紙がクリームを破壊しているようです。メッシュフィルターを手に取り、それが魔法の弾丸かどうかを調べます。
問題のメッシュフィルターを拾いました。それははるかにきれいでおいしい一杯のコーヒーを生産しますが、それでもクリームの改善はありません。グラインドの実験を開始します。
@MaxFierke:ハァッ。ここの水なのか、それとも私が押す方法の何かなのか疑問に思います。明日の朝、さらに実験してみます。
私は過去数週間これを念頭に置いて実験してきましたが、これまでに発見したのは、クレマを完全に破壊するための確実な方法の束だけです。
@abbyhairboat決定的な答えには到達しませんでしたが(ここでの変数の数を考えると理解できます)、あなたが電話を超えたときに、私はあなたを答えとしてマークしました。本当にありがとう!試してみることがたくさんあり、すべてを科学的なものにするためのデータさえあります!
@MaxFierkeプロットはさらに厚くなります。別の同僚は、挽く鮮度は赤ニシンであり、金属フィルターが使用されている場合、*フィルターの温度*が変動の原因であると示唆しています(コーヒーをコールドフィルターまたは予熱して押す) 1)。
@abbyhairboatどちらの温度が良いか知っていますか?
@MaxFierke知っていますか?いいえ。私の予感は、暑い方が良いということです-実際のエスプレッソマシンの環境を模倣しています。
@abbyhairboatExcelでは合計時間があります。合計時間のどの部分が各方法で異なりますか?注ぐ/かき混ぜる/醸造する/抽出する。詳しく説明してください!
@StefanosKalantzisバリエーションのほとんどは醸造で来ました。私が使用していたアプリ(回答にリンクされている)は、各フェーズのストップウォッチ時間を示しました。 IIRCの注入は5〜20秒の間で変化し、醸造はさらに変化し、プレスは5〜30秒の間で変化しましたか?
@abbyhairboatそれ以来、私はより良いと思われる別の方法を見つけました。しかし、物理的に行うのは難しいです。わかりやすくするために、別の回答を投稿します。
豆をどれだけ細かく粉砕するか、また豆がどれくらい最近粉砕されたか(家庭用と店舗用の粉砕とは独立して)を実験しましたか?
#2
+7
Robino
2016-10-25 16:07:09 UTC
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わかりました、私はパーティーに非常に遅れていますが、共有の思いやりがあるので、ここに行きます。

エアロプレスが時々泡立った、油っぽい、おいしい製品を生産するのを見てきましたそのショットの上に、時にはそうではありません。これが伝統的なクレマであるかどうかというオタク戦争に参加することなく、これがクレマについて話すときにOPが望んでいることであると仮定して、全員が同じページにいることができるようにします。

方法では、クレマはコーヒーよりも軽いので、プレスから出てくる最後のものです。したがって、クレマは上に浮くのです。ただし、キャップを取り付けるときにエアギャップを残し、エアギャップを取り外さずにプレスを裏返すと、プレスから最後に出てくるのはこの空気です。

さらに、押し下げているときに空気が逃げるのが聞こえるまで待つ場合は、コーヒーの液体がすべて通過した後、プレスを水平に押しながら「空気」を絞り出します。 「その後、プレスの中には次のものがあります。コーヒー液の小さな貯蔵所。空気のポケット;そして、その間に、クレマ。プレスが水平になっているので、これら3つすべてがフィルターに逆らって、すべて逃げようとします。

それ以上できなくなるまで絞り続けます。繰り返しますが、水平であるため、最終的な滴りはフィルターキャップの丸い先端に集まり、カップに滴り落ちることができます。垂直の場合、プレスの最初の部分と同様に、液体はフィルターキャップの平らな円形のベース全体に均等に分配され、滴り落ちることができません。

カップにすばやくフリックすると、 クレマと呼ぶ油性泡の最後の残骸。

#3
+6
Jeremy Doan
2015-03-24 03:05:24 UTC
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Aeropressから良いクレマを期待するべきではありません。良いクレマを得るには、手で生成できるよりもはるかに高い圧力が必要です。私は自分のコーヒーを焙煎しているので、焙煎してから数日以内に淹れることができます。その過程でいい泡が出ますが、これはクレマとは異なります。

面白い;エアロプレスの「クレマ」は、エスプレッソマシンの適切なクレマとは客観的に異なることを示唆していますか?エアロプレスの「フォーム」とクレマの違いは何ですか?
はい。特に新鮮な豆を使って醸造すると、泡が少し出ます。しかし、クレマは実際にはもっと液体です。ここに良い説明があります:「最初に、ここで私たちの用語を定義しましょう:クレマはエスプレッソ抽出中に出てくる最初の明るい/黄褐色の液体です。それは人々が時々参照するその「ギネス効果」を引き起こす原因です。より軽い液体として後に続くより暗い液体を注入すると、それはろ過されて「落ち着き」、下のより暗いエスプレッソの上に黄褐色の層を残します。」https://www.seattlecoffeegear.com/learn/coffee-101/articles/what -is-crema
#4
+5
alex-e-leon
2015-03-15 13:21:54 UTC
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アビーの答えに加えて。コーヒー豆の鮮度は、生成されるクレマの量に大きな影響を与える可能性があります。焙煎日から3〜4週間以上経過した豆は、クレマの生成が少なくなることがわかりました。

コーヒー豆が熟成するにつれて、油が豆の表面に移動し始め、酸化し始めます(そして、クレマを生成するコーヒー豆の油)

#5
+5
Stefanos Kalantzis
2016-01-18 21:33:15 UTC
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TL / DR:それが1つです: 20ドルのエアロプレスで本物のエスプレッソを作る方法! -チュートリアル(YouTube)。


エアロプレスを数年使用していますが、コーヒーを作るさまざまな方法を試し始めたのはつい最近のことです。

私はいくつかの実験を実行しました(私はそれらを文書化しませんでした。帽子はアンディにオフです!)、そして私は本当にエスプレッソとは何か、そしてそれがどのように作られるかについてたくさん読みました。

だから...

まず、ほとんどの人がエアロプレスで作成しているのはクレマではなくフォームです。クレマを作成する方法は1つしかなく、追加の機器が必要です。本当に強く押し下げます!これらみんながそれを釘付けにしました。

また、 Spressa Mezzoはおそらく良い仕事をしています。ローカルでは見つかりませんが:(

一部の科学(リンクをすべて失ってしまいました...):エスプレッソは、約9バールの圧力で挽いたコーヒーに熱湯を流すことで定義されます。次に、オイルが抽出されます。抽出のプロセスでクレマが生成されます。

したがって、エアロプレスの場合、9本のバーを生成するには、294kg(および追加のビット)でプレスする必要があることが計算でわかります。計算方法がわからない...)300と呼びましょう。そのためにはレバーが必要です。9バールにできるだけ近い必要があるため、レバーの計算をうまく行う必要があります。多かれ少なかれエスプレッソは作れません。

とはいえ、私が個人的に行っているのは、 20ドルのエアロプレスで本物のエスプレッソを作る方法です!-チュートリアル(YouTube)。

これは「本物の」エスプレッソではありませんが、できる限り近いものだと思います。そして間違いなくエアロプレスに最適な方法です。

最後にもう1つ、レバーを使用しない場合は、実際にクレマ(本物のエスプレッソ)を生成する可能性があります;泡がそうであるかどうかについて心配しないでください作成した。違いはありません。

いいえ...これが最後です。前述の推奨される方法では、タイミングは重要ではありません。個人的には、それによって私はプロセスをより楽しむことができます。

#6
+5
Sergey M
2016-09-27 11:12:00 UTC
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クレマは、コーヒーの粉に絡まったコーヒーオイル、二酸化炭素、気泡の泡です。 (このテーマに関する徹底的なCoffeegeekの記事があります。)

Aeropressを使用してコーヒーを抽出すると、泡が浮き上がり、最後にろ過され、地面とペーパーフィルターに閉じ込められます。

クレマを捕まえるための何かとステンレス鋼フィルターを備えた倒立エアロプレスを使用します。

クレマを最大化するには、新鮮な豆を使用し、醸造の直前に挽き、204F /95.5Cの水温を超えないようにします。

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#7
+4
exa
2016-12-06 16:40:20 UTC
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私が日常の使用に最適だと思った非常に確実な方法。結果は、私が味わうことができる限り、理にかなったエスプレッソと見分けがつかないものです。クレマはプレッソマシンよりも少し早く消え始めます。長く保持したい場合は小さいカップを使用してください。

  • コーヒーの選択は役立ちますが、最も重要な要素は、ローストを新鮮に保ち、追加することです。より楽しいためのいくつかのロブスタ&crema。
  • 高品質の水が役立ちます。興味深いことに、クレマの量、品質、保持力は、ビールと同様の変数に減らすことができます(このトピックに関するビールに関する文献が多いことを除いて)-水に溶解する非極性分子が長いほど、優れています。極性分子が短いほど(ミネラル、塩、単糖など)、クレマは少なくなります。微量の洗剤はクレマにはひどいものです。
  • 私は約1スクープの極細粉砕物を使用します
  • 非反転で、微細な鋼製フィルターを使用します:
    1. グラインドを改ざんしてコンパクトで均一なパッ​​クにします。できるだけ難しい。これは次のことに役立ちます。 http://www.thingiverse.com/thing:1523667
    2. ケトルから直接沸騰する、約1つの「エアロプレスユニット」の水を追加します。 曲がったスプーンにゆっくりと水を注ぐ。そうすれば、あまり力を入れても地面に衝撃を与えず、コーヒーパックはそのまま残ります。&holds一緒に。理由で余分なペーパーフィルターを使用する人もいますが、(無駄なフィルターを除いて)大きな違いは見られませんでした。スプーンは沸騰したお湯を少し冷やしますが、それ以上の温度調整に改善は見られませんでした。
    3. 待って(急勾配はありません)、力を尽くして押し下げてください。地面を絞る直前に停止します。全プレスには約20秒かかります。常に最大の力を加えます。プレスが速すぎる場合は、力を弱めるのではなく、細かく挽くか、コーヒーを多く使用して遅くします。遅すぎたり動かなくなったりする場合は、粗い粉砕を使用してください。
    4. ol>

編集:水質係数を追加しました。



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